Sandwich d’Agneau Gallois IGP, salade Caesar - Ludovic Dieumegard


Ingrédients :

Pour 4 sandwiches :
  • 4 x 150g steak de gigot d’agneau Gallois IGP
  • 8 tranches de pain
  • 1 cœur de petite salade
  • 8 anchois marinés (non salé)
  • 2 gousses d’ail
  • 100g Parmesan râpé finement
  • 200g de mayonnaise
  • Beurre pour beurrer le pain
  • Sel et poivre


Méthode :

  1. Beurrer les 8 tartines d’un seul côté et faire frire à la poêle côté beurre.Quand les tartines sont bien colorées, retirer de la poêle et réserver
  2. Dans un mortier, placer les anchois, l’ail et le parmesan est bien mélanger.Quand le mélange est bien homogène, ajouter la mayonnaise et mélanger.Goûter, assaisonner, réserver.
  3. Attendrir la viande à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en la martelant doucement.Assaisonner les steaks, et frire à sec dans une poêle fumante 2 minute de chaque côté.
  4. Effeuiller la salade, laver, essorer et dresser avec la sauce Caesar. Réserver.

Pour monter le sandwich :

Dresser les 2 tartines de sauce Caesar côté non grillé et placer une tranche du pain sur l’assiette côté grillé vers le bas.Ajouter les feuilles de salade puis le steak tranché et la deuxième tartine de pain côté grille vers le haut.