Recette : Selle d'agneau gallois à l’aubergine et au pesto par Bryan Webb

Ingrédients :

  • 4 selles d'agneau gallois IGP
  • 200 ml d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de thym frais
  • 1 cuillère à soupe de romarin haché
  • 4 gousses d'ail
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir, écrasés
  • Jus d'un demi citron
  • 2 grosses aubergines
  • Gros sel de mer
  • Poivre Huile d'olive
  • 100g de roquette
  • Huile d'olive extra vierge

Pour le pesto :

  • 25g de pignons de pin
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 100g de feuilles de basilic
  • 10 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 50g de parmesan, râpé

Instructions :

  1. 24 heures avant la cuisson, mélangez les herbes, l'ail, les grains de poivre, le jus de citron et l'huile d'olive pour faire une marinade. Arrosez les selles d’Agneau Gallois de cette marinade avant de les envelopper dans un film alimentaire. Gardez au réfrigérateur pendant 24 heures.
  2. Préparez le pesto en grillant les pignons à feu moyen dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mixez l'ail, les feuilles de basilic, l'huile d'olive et les pignons de pin dans un mixeur. Si le pesto semble trop épais, ajoutez un peu d'huile. Ajoutez le Parmesan au pesto et réfrigérez dans un récipient hermétique.
  3. Retirez les selles du réfrigérateur pour qu’elles atteignent la température ambiante. Entre-temps, coupez l'aubergine en deux et marquer la surface avec un couteau bien aiguisé avant d'assaisonner avec du sel, du poivre et un peu d'huile.
  4. Préchauffer le four à 200 C°.
  5. Placez les aubergines au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pendant la cuisson des aubergines, saisissez de chaque côté les selles d’Agneau Gallois à feu vif dans une poêle avant de les mettre au four pendant 10 minutes. Ensuite, retirez et laissez reposer pendant 10 minutes supplémentaires.
  6. Retirez les aubergines du four. Déposer une couche de pesto dessus et remettez les au four pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le pesto commence à former une croûte.
  7. Placez une aubergine sur chaque assiette, tranchez les selles d’Agneau Gallois et disposez-les autour de l'assiette. Ajoutez de la roquette assaisonnée d’huile d’olive et de poivre avant de servir.

Informations :

  • Portions : 4
  • Temp de cuisson : 70 min