Quasi d'agneau gallois IGP aux épices, houmous, épinard et jus de cuisson

Ingrédients :

  • 4 quasis d'agneau gallois IGP (env. 170g/pers)
  • 1 c. à café de cumin
  • 1 c. à café de paprika
  • 1 c. à café de gingembre
  • 1 c. à café de curcuma
  • 1 c. à café de muscade
  • 800g de pois chiche cuits
  • 2 c. à soupe de tahini
  • 1 jus de citron
  • 400g d'épinard
  • Huile d'olive

Préparation

Pour le quasi d’agneau :

  1. Recouvrir généreusement avec le mélange d’épices
  2. Dans une poêle bien chaude, saisir l’agneau de chaque côté, puis placer dans un four préchauffé à 220°C pendant au moins 5 mn.
  3. Sortir la viande du four et laisser reposer 5 mn. En se reposant la viande va rendre son jus qu’on utilisera pour dresser le plat.
  4. Trancher chaque quasi d’agneau en trois

Pour les épinards :

  • Faire cuire les épinards dans une poêle avec une pincée de sel et une c. à café de beurre




Pour le houmous :

  1. Placer les pois chiches, le tahini, le jus de citron et un peu de jus de pois chiche dans un mixeur et mélanger 1 min.
  2. Ajouter de l'huile d'olive.
  3. Goûter, assaisonner, mettre de côté.

Pour dresser :

  • Placer le houmous au milieu de l'assiette, les épinards dessus et trois tranches d'agneau / pers. Finir par le jus de cuisson.


Pour 4 personne