Gigot d'agneau gallois farci aux épinards, ail et anchois


Ingrédients :

  • 1kg (2.2lb) de gigot d'agneau gallois désossé
  • 15 ml (1 cuillère à soupe) d'huile d'olive
  • 1 oignon rouge, ciselé
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 6 olives vertes, dénoyautées et hachées
  • 30g de filets d'anchois à l'huile égouttés et hachés
  • 1 brin de romarin (retirer les feuilles et les émincer)
  • Sel et poivre noir
  • 2 grandes poignées de jeunes pousses d'épinards
  • 150 ml de vin blanc
  • Ficelle à nouer ou brochettes métalliques


Instructions :

  1. Préchauffer le four à 180ºC
  2. Dans une poêle, faire chauffer l'huile, ajouter l'oignon et l'ail et laisser cuire jusqu'à ce qu'il commence à ramollir. Ajouter les olives, les anchois et le romarin, et poursuivre la cuisson pendant 1 à 2 minutes. Ouvrir le gigot d’agneau désossé et le placer à plat sur une planche à découper.
  3. Assaisonner la viande puis déposer les épinards au-dessus. Ajouter le mélange d'oignons et enrouler le gigot. Ficeler le gigot ou utiliser de longues brochettes en métal pour le maintenir fermé.
  4. Placer le gigot au fond d'une grande rôtissoire et verser le vin par-dessus. Couvrir de papier d'aluminium et cuire à couvert pendant la moitié du temps de cuisson calculé (25 minutes par 450 g / ½ kg (1 lb) plus 25 minutes).
  5. Retirer le papier d'aluminium, ajouter un peu de vin et arrosez le gigot avant de laisser cuire le temps restant. Laisser reposer pendant 10 à 15 minutes avant de servir.
  6. Servir avec des légumes verts de saison cuits à la vapeur. (Il est possible de faire rôtir des pommes de terre autour du gigot - elles absorberont une partie du liquide mais seront croustillantes sur le dessus).


Informations :

  • 4 personnes
  • Temps de cuisson 80 min