Côtelettes d'agneau galloises croquantes

Ingrédients

  • Côtelettes d'agneau gallois IGP, parées à la française
  • Huile pour cuire
  • Assaisonnement
Pour la salsa :
  • 1 oignon rouge
  • 2 échalotes ou 1 petit oignon
  • ½ cuillère à café de sel de mer
  • 2 cuillères à soupe de câpres
  • 1 piment rouge, haché
  • 8 petites tomates
  • 120 ml d'huile d'olive extra vierge
  • Une poignée de persil plat
  • Une poignée de coriandre
  • Une poignée de menthe
  • 1 citron vert, jus et zeste
  • Une pincée de sucre
Pour la chapelure de citron croustillante :
  • 150 g de chapelure fraîche
  • 30 g de beurre
  • 2 citrons, zeste

Méthode

  1. Pour préparer la salsa, mélangez tous les ingrédients dans un robot culinaire pendant quelques minutes. Si vous le faites à la main, hachez finement tous les ingrédients et mélangez. Vous le conserverez dans un pot fermé pendant quelques jours.
  2. Pour préparer le mélange de chapelure croustillante, faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez la chapelure et remuez à feu moyen jusqu'à ce qu'elle devienne dorée, puis ajoutez le zeste de citron. Laisser refroidir.
  3. Pour préparer les côtelettes, faites chauffer de l'huile dans une grande poêle et ajoutez les côtelettes, assaisonnez et faites-les frire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.
  4. Pour servir, trempez chaque côtelette dans la sauce salsa, puis dans la chapelure croustillante

Informations :

4 personnes

Temps de cuisson 10 min