Boulettes d’agneau Gallois IGP aux épices, chutney à la tomate et aubergines au curry - Chef Gallois Ludovic Dieumegard


Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 g d’agneau Gallois haché
  • 2 cuillères à café de Cumin en poudre
  • 2 cuillères à café de Curcuma en poudre
  • 2 gousses d’ail écrasées


Pour le chutney à la tomate :
  • 1 oignon émincé
  • 2 cuillères à café de grains de moutarde
  • 2 cuillères à café de sucre en poudre
  • 1 boîte de tomates en dés 400g
  • ½ gousse d’ail écrasée
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
Pour les aubergines :
  • 4 aubergines
  • 2 cuillères à café de curry en poudre
Pour finir :
  • 2 oignons nouveau


Instructions :

1. Les boulettes de viande :

Mettre tous les ingrédients dans un bol et malaxer. Former en boulettes. Compter environ 8 boulettes /personne

Déposer les boulettes de viande dans une poêle bien chaude, sans huile. Bien faire revenir les boulettes pour qu’elles soient bien cuites et colorées.Assaisonner avec sel et poivre.

2. Le chutney à la tomate :

Dans une poêle, faire revenir les graines de moutarde, puis ajouter l’oignon émincé, l’ail, le sucre et le vinaigre de cidre.Faire bien cuire jusqu’à coloration.Ajouter la boîte de tomates et faire réduire doucement.

3. Les Aubergines :

Couper les aubergines en 4 dans le sens de la longueur. Huiler et assaisonner de curry, de sel et de poivre, faire revenir dans la poêle à feu vif pour colorer. Placer au four à 180 °C pour finir de cuire (environ 10 mn)

4. Pour finir :

Emincer finement les oignons nouveaux et servir