Recette d’Agneau confit aux fruits secs du chef Lionel Creteur

Temps de préparation : 30 minutes.

Temps de cuisson : 10 heures

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

- 1 épaule d'agneau (1,200 kg)

- sel fin et poivre noir

- thym

- feuilles de laurier

- une tête d'ail

- 4 figues séchées

- 4 abricots secs

- 1 grenade décortiquée

- 50 grammes d'amandes (non salées)

- 50 grammes de pistaches (non salées)

1. La veille, frotter l'épaule d'agneau avec du sel fin et du poivre noir.

2. Le matin de Noël, préchauffer votre four à 80-90°.

3. Dans la cocotte, dorer à feu vif l'épaule d'agneau avec de l'huile d'olive.

4. Ajouter la tête d'ail, le thym et le laurier. Avant de refermer la cocotte, mettre une feuille de papier aluminium pour la rendre hermétique. Refermer la cocotte.

5. Enfourner la cocotte pour dix heures.

6. Hacher tous les fruits secs et les mélanger dans un saladier avec les graines de grenade.

7. Au bout des dix heures de cuisson, ouvrir la cocotte et effilocher la viande.

8. Mélanger la viande et les fruits secs dans le saladier. Rectifier l'assaisonnement. Dresser le tout dans un plat. Réserver au chaud.

9. Passer le jus de cuisson au chinois.

10. Servir l'épaule d'agneau en arrosant de jus de cuisson. Accompagner le tout d'une purée de céleri-rave.

Par Nicolas Guégan

Source : Ladepeche.fr